আচার নামটি শুনলেই অনেকের জিভে জল চলে আসে। আমাদের প্রায় অনেকেরই বাড়ির খাবার টেবিলে আচারের জার না হলে চলেই না। যার ফলে আমাদের দৈনন্দিন খাবার তালিকায় আচার একটি বিশেষ স্থান দখল করে নিয়েছে। এছাড়া আজকাল তরকারির সাথে বিভিন্ন ধরনের আচার জাতীয় ফল মিশিয়ে রান্নাও হচ্ছে সমানতালে। এমনই একটি খাবার হলো আচারি গোশত। গোশত ও আচারের মিশ্রণে এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করা হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
গরুর গোশত আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি আধা চা চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা আধা চামচ
হলুদ গুঁড়া সিকি চা চামচ
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
গরম মসলা পাউডার সিকি চা চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টা
আস্ত এলাচ
দারুচিনি, লং ২টা করে
তেল ৪ টেবিল চামচ
ঘি ১ চা চামচ
আস্ত সরিষা ও জিরা সিকি চা চামচ
লবণ আধা চা চামচ
টকদই ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ
আচার পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে গোশতগুলোকে ২ ইঞ্চি বা সমপরিমাণ পাতলা করে স্লাইস করে কেটে তার সাথে হলুদ-মরিচের গুঁড়া, আদা, রসুন, আস্ত এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, টকদই, লবণ ও পানি দিয়ে চুলায় সেদ্ধ করে নিতে হবে।
অপর একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে তার সাথে সেদ্ধ করা গোশত ও আচার দিয়ে দিতে হবে।
এরপর তাতে গরম মসলা পাউডার ও টমেটো সস দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন।
সবশেষে তাতে কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে গরম গরম ভাত, রুটি, পরোটা অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
